Διατροφική & Μεταβολική Βιοχημεία
Θεωρία: 2 ώρες/εβδομάδα | Φροντιστήρια: 1 ώρα/εβδομάδα| Εργαστήρια: 2 ώρες/εβδομάδα | Μονάδες ECTS: 5
Περιεχόμενο – Σκοπός του μαθήματος
Το μάθημα στοχεύει να παρέχει στους φοιτητές το απαραίτητο θεωρητικό υπόβαθρο για την κατανόηση του ρόλου της διατροφής στην υγεία αλλά και να τους εισάγει στις νέες εξελίξεις στην έρευνα του τομέα της Διατροφής
Χωρίζεται σε δύο ενότητες. Η πρώτη εισάγει τους φοιτητές στην κλασική Βιοχημεία Τροφίμων με στόχο να αποκτήσουν γνώση των θρεπτικών υλών και των επιπτώσεων βιοχημικών μεταβολών τους κατά τη συγκομιδή και την επεξεργασία τους στη ποιότητα των τροφίμων. Έμφαση δίνεται στις καινοτόμες εξελίξεις στον τομέα της Βιοχημείας Τροφίμων.
Η δεύτερη ενότητα εισάγει στους φοιτητές στη Διατροφική Βιοχημεία με στόχο την κατανόηση του μεταβολισμού των βασικών θρεπτικών συστατικών και του ρόλου τους στην υγεία του οργανισμού και τη γνώση νέων τεχνολογιών ως εργαλείων για τη μελέτη της Διατροφικής Βιοχημείας.
Στο πλαίσιο της ένταξης του μαθήματος στον κύκλο των μαθημάτων που συγκροτούν τη Βεβαίωση Παιδαγωγικής και Διδακτικής Επάρκειας, την οποία χορηγεί το Τμήμα, διδάσκονται ενότητες Αγωγής Υγείας και Διατροφής, με τη συνακόλουθη διδακτική μεθοδολογία και πρακτική άσκηση διδασκαλίας.
Αναλυτικό Περίγραμμα του Μαθήματος
Βιοχημεία τροφίμων
- Τάξεις θρεπτικών υλών
- Βιοχημικές μεταβολές κατά την συγκομιδή και επεξεργασία των τροφών
- Βιοαποικοδόμηση
- Κατηγορίες τροφίμων
- Καινοφανή και Λειτουργικά τρόφιμα
- Μοριακή Γαστρονομία
- Σύστημα διασφάλισης ποτών και τροφίμων
Βιοχημική βάση της διατροφής
- Μεταβολισμός μακροθρεπτικών και μικροθρεπτικών συστατικών
- Ο επιγενετικός ρόλος των μεταβολιτών
- Διατροφογενομική
- Τοξικολογία Τροφίμων
- Νέες προσεγγίσεις στην Έρευνα της Διατροφής: Τεχνολογίες–omics . Ειδικά παραδείγματα
Τρόπος Αξιολόγησης
Η αξιολόγηση των φοιτητών θα γίνεται με γραπτές εξετάσεις, γραπτές εργασίες και προφορικές παρουσιάσεις και τεστ πολλαπλών επιλογών.
Εκπαιδευτικό Υλικό / E-class
Διδάσκοντες
Bασιλική Σκαμνάκη (Υπεύθυνη)
Δημήτριος Κουρέτας
Δημήτριος Στάγκος
Παιδαγωγικές ενότητες
