Ασφάλεια και Ποιοτικός Έλεγχος Τροφίμων
Μαθησιακά αποτελέσματα
Ο σκοπός του μαθήματος «Ασφάλεια και Ποιοτικός Έλεγχος Τροφίμων» είναι οι φοιτητές να κατανοήσουν την αναγκαιότητα του ποιοτικού ελέγχου στην Βιομηχανία Τροφίμων και τις βασικές έννοιες της ασφάλειας σε όλα τα στάδια του παραγωγής νωπών και επεξεργασμένων, παραδοσιακών και καινοτόμων τροφίμων. Επίσης θα αναλυθούν οι κίνδυνοι κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης και εμπορίας τροφίμων και ποτών μέσα από χαρακτηριστικά παραδείγματα. Δίνεται ιδιαίτερη βαρύτητα στις κλασικές και σύγχρονές μεθόδους ποιοτικού ελέγχου και οι φοιτητές θα αποκτήσουν την απαιτούμενη γνώση να κατανοούν, την αναγκαιότητα για συστήματα ασφάλειας και τα ποιοτικά τρόφιμα.
Αναλυτικό Περίγραμμα του Μαθήματος
Η ύλη του μαθήματος Ασφάλειας και Ποιοτικού Ελέγχου Τροφίμων έχει διαμορφωθεί ως εξής προκειμένου να θεωρείται επιτυχημένη η παρακολούθηση του μαθήματος από τους φοιτητές:
- Βασικές έννοιες ασφάλειας και ποιοτικού ελέγχου τροφίμων
- Συστήματα ασφάλειας και οι βασικές Αρχές τους.
- Ολική Ποιότητα και σύστημα HACCP
- Βασικές αρχές μεθόδων ποιοτικού ελέγχου τροφίμων
- Υποκειμενικές μέθοδοι ποιοτικού ελέγχου τροφίμων
- Αντικειμενικές μέθοδοι ποιοτικού ελέγχου τροφίμων
- Καινοτομίες στον ποιοτικό έλεγχο τροφίμων
- Χαρακτηριστικά παραδείγματα του εφαρμογής του συστήματος HACCP σε Βιομηχανίες Τροφίμων
- Κύκλος ανάπτυξης καινοτόμων τροφίμων, ποιοτικά χαρακτηριστικά και ο κύκλος ζωής τους
Τρόπος Αξιολόγησης
Η επίδοση στο μάθημα αξιολογείται με βάση την εργασία (10%) και το θεωρητικό κομμάτι του μαθήματος κατά την εξεταστική περίοδο (90%).
Προτεινόμενα Συγγράμματα
- Τσάκνης Ιωάννης, 2018. Ποιότητα και Ασφάλεια Τροφίμων και Ποτών. Εκδόσεις Α. ΤΖΙΟΛΑ & ΥΙΟΙ Α.Ε.
- Αρβανιτογιάννης Ιωάννης Σ., Σάνδρου Δήμητρα, Κούρτης Λάζαρος, 2001. Ασφάλεια τροφίμων. UNIVERSITY STUDIO
Εκπαιδευτικό Υλικό / E-class
Διδάσκοντες
