Βιοχημεία της Διατροφής
ΒΒ0502 | Μονάδες ECTS: 4
Θεωρία: 3 ώρες/εβδομάδα
Μαθησιακά Αποτελέσματα
Το μάθημα Βιοχημεία της Διατροφής εισάγει του φοιτητές στη μεταβολική διάσταση της διατροφής. Στοχεύει στην περιγραφή και κατανόηση από τους φοιτητές των μηχανισμών που διέπουν το μεταβολισμό των θρεπτικών υλών στον άνθρωπο. Επιπλέον, στο πλαίσιο του μαθήματος οι φοιτητές εισάγονται στις νέες αναλυτικές μεθόδους και εξελίξεις στον τομέα των ομικών τεχνολογιών και εφαρμογών στην διατροφή. Το μάθημα εντάσσεται στον κύκλο των μαθημάτων που συγκροτούν τη Βεβαίωση Παιδαγωγικής και Διδακτικής Επάρκειας, την οποία χορηγεί το Τμήμα και διδάσκονται ενότητες Αγωγής Υγείας και Διατροφής, με τη συνακόλουθη διδακτική μεθοδολογία. Με την ολοκλήρωση του μαθήματος οι φοιτητές αναμένεται να αναγνωρίζουν και να περιγράφουν τις κατηγορίες των θρεπτικών υλών και περιγράφουν την πέψη και απορρόφηση τους.
- Να περιγράφουν τους βιοχημικούς μηχανισμούς ελέγχου πρόσληψης τροφής-συντονισμού και ρύθμισης πέψης.
- Να περιγράφουν τη βιοχημεία, να διακρίνουν και να εκτιμούν το ρόλο των μακροθεπτικών και μικροθρεπτικών συστατικών στη διατροφή και την υγεία.
- Να περιγράφουν, να συσχετίζουν και να εξηγούν τη σχέση μικροβιώματος, διατροφής και υγείας σε βιοχημικό επίπεδο.
- Να αναγνωρίζουν και να περιγράφουν το ρόλο νέων τεχνολογιών στην διατροφή.
- Να συσχετίζουν την μεταβολικές επιπτώσεις διάφορων τύπων δίαιτας.
- Να συνθέτουν τη νέα γνώση ώστε να αναγνωρίζουν και να εξηγούν επίκαιρα διατροφικά θέματα και να αναπτύσσουν κατάλληλο υλικό και εργαλεία για χρήση στην εκπαίδευση.
Αναλυτικό Περίγραμμα του Μαθήματος
- Ο ρόλος της τροφής-βασικές έννοιες διατροφικού μεταβολισμού-θρεπτικές ύλες
- Σύσταση του σώματος και συνιστώσες ενεργειακής δαπάνης
- Μηχανισμοί θρέψης και ο έλεγχος τους- Συντονισμός και ρύθμιση της διαδικασίας πέψης-Ρυθμιστικά πεπτίδια-νευρική ρύθμιση
- Πέψη και απορρόφηση μακροθρεπτικών συστατικών (υδατάνθρακες, διαιτητικές ίνες λιποειδή πρωτεΐνες)-γαστρεντερικές εκκρίσεις και απαιτούμενα ένζυμα πέψης.
- Ρυθμιστικά θρεπτικά μόρια-Βιοχημεία βιταμινών-πέψη και απορρόφηση μεταφορά αποθήκευση
- Βιοχημεία των μικροθρεπτικών συστατικών και ο ρόλος τους στον μεταβολισμό
- Εντερικό μικροβίωμα και μεταβολισμός-προβιοτικά-πρεβιοτικά-οξέα βραχείας αλυσίδας
- Ομικές τεχνολογίες ως εργαλεία για την μελέτη της διατροφικής βιοχημείας και μεταβολισμού
- Διατροφογονιδιωματική (επιδράσεις των γονιδίων σε αποκρίσεις σε θρεπτικά συστατικά- επιγενομική της διατροφής)
- Συμπληρώματα διατροφής και επίδραση ενώσεων (non nutrients) στην υγεία.
- Μεταβολική υγεία-Τύποι δίαιτας
- Αγωγή υγείας και διατροφής
Τρόπος Αξιολόγησης
Οι φοιτητές αξιολογούνται με βάση τις ομαδικές εργασίες (20%), και τη γραπτή εξέταση στο θεωρητικό κομμάτι του μαθήματος κατά την εξεταστική περίοδο (80%).
Προτεινόμενα Συγγράμματα
- Gropper, S., Smith, J.L., Groff, J.L. Διατροφή και Μεταβολισμός 1. (2008). Εκδόσεις Π.Χ. Πασχαλίδης
- Gibney, M., MacDonald, I., Roche, H. 2008 Διατροφή και Μεταβολισμός.1η εκδ. Εκδόσεις Παρισιάνου
- Σφλώμος . Διατροφή του Ανθρώπου. (2017) Εκδόσεις Νότα
- Advanced Mass Spectrometry in Modern Food Science and Nutrition. Edited by Alejandro Cifuentes. Wiley 2013
Εκπαιδευτικό Υλικό / E-class
Διδάσκοντες
